In acciaio, con macerazioni pellicolari prefermentative a freddo per 36/48 ore. Fermentazioni a 12/16 °C. Affinamento di 5 mesi in acciaio, conservando il vino sulle fecce fini di fermentazione con frequenti “bâtonnages”
T° Servizio:
10 °C
Abbinamento:
Vino da aperitivo, crostacei, formaggi di media stagionatura
Pigiatura delle uve appena raccolte. Pressatura delle uve a seguito di breve macerazione. Fermentazione a temperatura controllata. Affinamento di 8 mesi in acciaio, conservando il vino sul deposito fine di fermentazione.
T° Servizio:
10 °C
Abbinamento:
Ottimo come aperitivo, indicato con asparagi e formaggi freschi.
Pigiatura delle uve appena raccolte. Pressatura delle uve a seguito di breve macerazione. Fermentazione a temperatura controllata. Affinamento di 8 mesi in acciaio, conservando il vino sul deposito fine di fermentazione.
T° Servizio:
10 °C
Abbinamento:
Ottimo come aperitivo, indicato con piatti a base di pesce, primi piatti a base di formaggi.
Macerazione a freddo superiore a 48 ore (piegeage manuali ogni 24 ore). Fermentazione e macerazione 15 gg a 8/10 °C. Affinamento 10 mesi in barrique francese con batonnage
Pigiatura delle uve appena raccolte. Temperatura di fermentazione 23°C. Durata della macerazione 7-10 giorni con rimontaggi quotidiani. Affinamento di 10 mesi 70% in acciaio e 30% in barriques.
T° Servizio:
16/18 °C
Abbinamento:
Risotti a base di formaggio e erbe di campo, carne di agnello.
Petit Rouge 70%, Cornalin, Fumin e Mayolet 30% (varietà autoctone)
Gradazione alcolica:
14 %
In Cantina:
Pigiadiraspatura delle uve, fermentazione di 8 giorni in acciaio inox a temperatura di 26 °C, con rimontaggi giornalieri. Affinamento in acciaio inox di 8 mesi e in bottiglia di 5 mesi.
T° Servizio:
16/18 °C
Abbinamento:
Antipasti, primi piatti, carni rosese e bianche, salumi tipici, formaggi di breve e media stagionatura.